PREPARARE PENNE MELANZANE E PESCE SPADA A CUBETTI

Preparazione:

Lavate accuratamente le melanzane, sbucciatele e tagliatele a cubetti regolari, infarinare e friggete in abbondante olio caldo.

(I cubetti di melanzane devo essere fritti in olio molto caldo in modo tale da fare subito la crosta esterna, evitando così l’assorbimento di olio.)

In una padella capace, fate rosolare nell’olio uno spicchio d’aglio tritato, unite il pesce spada a cubetti, insaporendo con il sale. Far rosolare a fuoco vivo bagnare con il vino bianco e lasciate evaporare.

Unite i pomodorini, un pizzico di pepe nero e lasciate cuocere a fuoco lento per alcuni minuti. Cucinate la pasta in abbondante acqua, bollente e salata. Al pesce spada e pomodori aggiungete le melanzane, cospargete con il prezzemolo tritato.

Bagnare se necessario con brodo di pesce e far cuocere per due minuti. Scolate la pasta al dente unitela alla salsa, saltare il tutto e completare con la ricotta salata e decorate con foglioline di menta.