PREPARAR PENNE CON BERENJENA Y PEZ ESPADA EN CUBOS

Preparación:

Lavar bien las berenjenas, pelarlas y cortarlas en dados regulares, enharinarlas y freírlas en abundante aceite caliente.

(Los cubos de berenjena se deben freír en aceite muy caliente para que se forme inmediatamente la costra exterior, evitando así la absorción de aceite.)

En una sartén grande doramos en aceite un diente de ajo picado, añadimos el pez espada cortado en cubitos y condimentamos con sal. Dora a fuego fuerte, añade el vino blanco y deja evaporar.

Añade los tomates cherry, una pizca de pimienta negra y cocina a fuego lento durante unos minutos. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Añade las berenjenas al pez espada y a los tomates y espolvorea con perejil picado.

Si es necesario, humedecer con caldo de pescado y cocinar durante dos minutos. Escurrir la pasta al dente, añadirla a la salsa, mezclar todo y completar con la ricotta salada y decorar con hojas de menta.