PREPARANDO LA LANGOSTA

Preparación:

En una olla grande, formar un court-buillon poniendo a hervir el agua junto con todas las hierbas y la sal; Hervir durante unos veinte minutos y luego añadir el vino. Tan pronto como el agua vuelva a hervir, echa la langosta a la olla, doblándola hacia adelante contra su abdomen, o átala a una cuchara de madera para que no se doble durante la cocción. Se deja hervir durante unos veinticinco minutos a fuego muy lento, de modo que el agua sólo tenga que hervir a fuego lento; luego dejarlo enfriar sumergido en su caldo.

Una vez que se haya enfriado, lo escurrimos y lo dividimos en dos partes cortándolo por la mitad empezando por la parte superior de la cabeza y siguiendo hacia la cola: extraemos el saco de arena negra que se encuentra en la cabeza y el intestino amargo que está en la mitad de la cola.

Retirar la carne, cortarla en rodajas y volver a colocarla en la concha, decorando y rellenando el hueco de la cabeza con unos penachos de perejil o con la salsa que más os guste (mayonesa, salsa de limón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, salsa tártara o salsa cóctel). Si lo deseas, puedes decorar la fuente de servir con hojas de lechuga, huevos duros en rodajas y tomates cherry rellenos de mayonesa.