PREPARACIÓN DE LAS CIGALAS EN LA SARTÉN

Preparación:

Pon a hervir un poco de agua en una cacerola. Sumerge los tomates en el agua y cocínalos durante 5 minutos. Escurrirlos, quitarles la piel, cortarlos en cubos y reservar. Limpiar y picar la cebolla y el ajo, colocarlos en una sartén grande antiadherente con el aceite y dorarles durante 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

Mientras tanto, lavamos las gambas bajo el chorro de agua, las secamos, las ponemos en la sartén, las salamos ligeramente, las tapamos y las dejamos cocer 3 minutos a fuego lento. Retire la tapa, saque los langostinos y resérvelos. Añade el vino al líquido de cocción y, después de subir el fuego, deja que se evapore casi por completo antes de añadir los tomates picados. Añade sal con moderación y continúa cocinando a fuego muy lento durante 20 minutos desde que la salsa comience a hervir.

Pasado este tiempo, añadimos unas cucharadas de agua tibia, volvemos a poner las cigalas en la cazuela, las tapamos y seguimos cocinando durante 7 minutos. Antes de servir, condimentar con abundante pimienta negra.