PREPARACIÓN DE LOS CALAMAR RELLENOS

Preparación:

Limpiamos los calamares, los pelamos y los enjuagamos bien, ahora cortamos las mechas de calamar en trozos muy pequeños y las doramos en una sartén con aceite y un diente de ajo.

Licuar los tentáculos con el vino, levantar el diente de ajo y añadir el pan rallado que habrás reblandecido en la leche y exprimido junto con el perejil y el ajo picados, sal y pimienta si te gusta… una pizca de alcaparras y aceitunas negras picadas. Transfiera la mezcla a un bol, agregue el huevo y el parmesano. Mezclar hasta formar una masa suave. Con una cucharadita, rellene los calamares hasta 3/4 de su capacidad con el relleno.

Cerrar los calamares rellenos con palillos. En una sartén calentamos el aceite con un diente de ajo y cocinamos los calamares durante unos diez minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Licuar los calamares rellenos con el vino blanco, añadir el perejil picado y pinchar suavemente el saco del calamar. Cocine por un par de minutos más, luego transfiera los calamares rellenos a platos y sirva.