PREPARACIÓN DE DORADA CON CALABACINES

Preparación:

Escama la dorada raspándola desde la cola hasta la cabeza con un cuchillo. Cortar las aletas y hacer un corte largo en el vientre y vaciarlo. Retiramos también las branquias y por último lavamos la dorada bajo el chorro de agua y la secamos con papel de cocina.

Hacer dos incisiones paralelas en ambos lados del pescado y espolvorearlo con sal y pimienta. Encienda el horno a 200 grados. Lavar los calabacines, limpiarlos y cortarlos en rodajas de unos 3 mm de grosor.

Pelar los dientes de ajo y picarlos muy finos junto con el perejil y la albahaca. Pon una sartén antiadherente al fuego con dos cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, vierte la mezcla preparada picada.

Mezclar durante medio minuto aproximadamente y añadir los calabacines. Saltéalas durante unos minutos en una sartén, a fuego fuerte y removiendo casi continuamente, luego pásalas a una fuente de horno ovalada, formando una capa regular.

Colocamos encima la dorada, después de pincelarla con aceite, e introducimos la fuente en el horno ya caliente, dejándola cocer algo más de media hora. Después de un cuarto de hora aproximadamente, damos la vuelta a la dorada y la espolvoreamos ligeramente con pan rallado para que se forme una costra dorada en la piel al final de la cocción y, si es necesario, encendemos el grill durante un minuto antes de sacar la preparación del horno. Servir la dorada caliente o tibia .